「いろいろ感想文」 :: 「世界屠畜紀行」 (内澤旬子)

Sep 13, 2009

「世界屠畜紀行」 (内澤旬子)

「家畜って、どーやって捌いてるのん？」って質問が、いろんなタブーを含んでるってのは、重々承知してるワタクシでありますが、正直「テクニカルな面を詳しく知りたいな」と思っておりまして。

魚とかやったら、よく職人さんが「血抜きをちゃんとしないとおいしくないんだよー」とか、技をかっちょく披露してたりするではないですか。あーゆーかっちょいいとこが知りたかったのですよ。ギャートルズみたいに叩き殺して輪切りにしてるわけやないし。

そんなワタクシにとって、「そーそー。これが知りたかったのですー」を全部含んだ本が、こちら「世界屠畜紀行」。その名のとおり、世界中の家畜を捌いてる現場のレポートであります。牛、豚、羊、ヤギ、ラクダ、犬と家畜も多種多様でありますが、各国の「どや」といわんばかりの「匠の技」が目白押しで紹介されてます。

しかもイラスト入りですよん。マンガっぽくなくて「スケッチ」って感じのイラストで（表紙にある感じ）、妹尾河童の「河童が覗いた」シリーズっぽい絵と思っていただくとわかりやすかも。色が付いてないんで、スプラッタがダメダメなワタクシでも大丈夫でありました。

世界各国の匠もすごいのですが、ワタクシ的にはやっぱり「日本＠東京芝浦と場」の技がすばらしすぎて、「さすが日本」。ちなみにこれ読んでから家では進んで国内産の肉を食べるようにしております。リスペクトです。少々高くてもしょうがないっす。家やったらちょっとしか食べへんしね。

芝浦と場に3ヶ月くらい通って、豚と牛の捌いてるさま、各工程を全部スケッチしてあるわけですよ。基本的に気絶させて血抜きした後は、つるされて各工程をラインで回る形になってるのですが、どこの人がどんな作業をしてますってのを、一人一人レベルで追っかけてて、えらいことになっております。

「皮むき（東京は皮は豚革に加工するのです）」の工程ひとつとっても、どの人がどこまでナイフで向いて、その次の人はエアナイフでどこまでむいてってやってて、逆サイドでは、頭を外すためにどこにナイフをいれーのって、細かい細かいー。内臓の中身がもれないように、食道側と直腸側をきゅって縛ったりしてるような「細かいけど大事な工程」も全部入っておりますです。

魚と圧倒的に違うとこは「温度が高い」ってとこですねー。当たり前のことやけど体温あるから内臓とか40度くらいあるのですねー。夏場はほんまに大変そうで、汗で長靴がジャボジャボになるそうな。O157やBSE対策もすごく頑張ってるように見えるなー。

おっと。東京のことだけでこんなに盛り上がってしまいましたが「世界紀行」なんで、韓国とかモンゴルとかバリとかエジプトにインドにアメリカと、もっともっといっぱい紹介されておりますよ。でもそんな海外のを見れば見るほど「東京のはすごいよ」って感じであります。

ちなみに、沖縄も紹介されてたのですが、沖縄は豚の皮むきがないとか（食べるから）独自路線があるよーで、ちょっと違う工程で組まれておりまして。これはこれで「こんなとこが違うんやー」って感じで面白かったっす。

著者の内澤さんはワタクシと同じ年なのですが、「世界でどーやってるのか見たいー」って意気込みだけで、この全部の取材を自腹でやってたそーでありまして、さすがに「好き」な人がまとめただけあって、わかりやすいし、捌いてる人に対する尊敬が伝わっていいレポートでした。

今はブログによりますと、自分で豚を3匹育てて、それを捌いて「みんなで食べよう」って催しを企画してるっぽく（ブタのPちゃんを思い出しますが）、これもそのうち本になると思うので、楽しみにしたいと思いますです。

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